Tổ yến nếu chưng nấu quá lửa, đun lâu hay mau hoặc bỏ nhiều đường phèn đều làm hao phí chất dinh dưỡng.
>>> Cách nhận ra nước yến thật
Hướng dẫn dùng tổ yến đúng cách:
Dùng đúng chủ đề và liều dùng
Yến sào có giá trị dinh dưỡng cao, gồm hơn 18 loại axít amin thiết yếu và 31 nguyên tố hiếm có, trong đó có những loại axít amin mà cơ thể không tự tổng hợp được. Sản phẩm có được cho nhiều chủ đề như người già, trẻ nhỏ, nữ giới có thai, người bệnh…
Nhờ lượng chứa 50-55% protein thiết yếu cho quá trình tăng trường, yến giúp trẻ tăng sức đề kháng, tiến triển trí tuệ. Ngoài ra, các thành phần axitsialic, axitaspartic, phenylalamine, lysine, trytophan… có trong yến còn giúp trẻ tăng cường hệ miễn dịch, trí não và kích thích hệ tiêu hóa.
Đối với nữ giới, dưỡng chất threonine thành lập elastine và collagen, 2 phức hợp có tác dụng tích cực với nhan sắc và làn da nữ giới như giảm mụn, làm sáng và mịn da, giảm nám và ngăn ngừa già yếu. Đặc biệt, ở nữ giới mang thai, các dưỡng chất của tổ yến còn làm giảm mệt mỏi, căng thẳng và cung cấp khoáng chất cho bào thai.
Yến sào cũng giúp người già chống lão hóa và bệnh tật; phục hồi sức khỏe; tăng khả năng trao đổi chất; tăng cường miễn dịch; cải thiện vai trò tim và giảm huyết áp… Ngoài ra, yến còn được dùng để bồi bổ người bệnh, giúp người ốm mau hồi phục thể lực.
Yến sào có được cho nhiều chủ đề như người già, trẻ nhỏ, nữ giới có thai, người bệnh…
Việc dùng yến sào liều dùng cao và tần số dầy đặc, do tâm lí nóng lòng muốn yến phát huy tác dụng là một sai lầm. Khi cơ thể hấp thụ cạnng hết dưỡng chất có trong yến sẽ gây vung phí. Ngoài ra, áp dụng yến quá liều dùng còn dễ gây lạnh bụng, tiêu chảy do yến có tính hàn.
Tốt nhất nên áp dụng yến thường xuyên nhưng với liều dùng nhỏ, tránh dùng nhiều mỗi lần và thi thoảng mới dùng. Với yến dạng tổ tự chế biến, nên dùng 1-2 tổ mỗi tuần, chia nhỏ dùng hàng ngày. Do yến sào chế biến khó và tốn công sứ đặc mệnh toàn quyềnc, có thể dùng sản phẩm hoá học yến sào dạng nước thay thế cho, liều dùng theo chỉ định của nhà sản xuất.
Chế biến tổ yến
Tổ yến nếu chế biến không đúng cách như chưng nấu quá lửa, đun lâu hay mau hoặc bỏ nhiều đường phèn đều làm hao phí chất dinh dưỡng.
Sau khi mua về, yến thô (còn nguyên tổ) cần phải có làm sạch lông bám và tạp chất, ngâm vào nước sạch 20 phút rồi đổ bỏ nước đã ngâm. Tổ yến thô sau khi được sơ chế được gọi là yến tươi.
Yến thô (còn nguyên tổ) cần phải có làm sạch lông bám và tạp chất
Khi chế biến yến sào cần duy trì thân nhiệt vừa phải, không để sôi trên 100 độ C, chưng cách thủy chứ không nấu trực tiếp. Tùy theo món ăn chế biến, chị em có thể chưng yến với đường phèn, hạt sen, táo đỏ hay mật ong… Dù chưng với thành phần nào cũng phải bỏ đường phèn để yến có mùi ngọt thanh và mất đi mùi tanh. Tuy nhiên, không nên cho nhiều đường phèn làm giảm tác dụng của yến sào. Yến chỉ nên dùng khi nóng ấm, để nguội mất ngon.
Bảo quản yến
Bảo quản sai cách cũng gây mất chất yến, thậm chí gây đau bụng, bất lợi cho tiêu hóa. Yến thô nên lưu trữ nơi khô ráo, tránh nơi quá kín có ẩm mốc hoặc có công luận soi sáng (khí lực ánh nắng mặt trời có thể phá vỡ kết cấu và thành phần dinh dưỡng của tổ yến).
Yến tươi cần để ráo nước, đựng trong hộp có nắp đậy và lưu trữ trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng một tuần. Để tiện lợi cho việc nhấm nháp, chị em có thể chế biến lượng yến lớn mỗi lần và chia nhỏ, bỏ tủ lạnh ăn dần trong một tuần.
Nếu muốn để vài tháng hoặc một năm, tổ yến sau khi nhặt sạch lông cần làm khô bằng quạt dự trữảng khoảng 14 tiếng. Khi sợi yến hoàn toàn khô ráo thì cất vào hộp kín hoặc túi hút vùng chân không, đặt nơi tránh công luận mặt trời. Tổ yến không ăn được nếu bề mặt đổi mầu đen, do vi khuẩn ăn mòn hoặc bị oxy hóa nghiêm trọng.
Chọn mua nước yến
Thay vì bỏ công chế biến và gìn giữ tổ yến, chị em có thể áp dụng yến dạng nước, để dễ làm hấp thụ các dưỡng chất có trong yến. Tuy nhiên, nên chọn lựa sản phẩm hoá học nước yến uy tín, có nguồn gốc yến sào tự nhiên, tránh mua phải yến giả. Tốt nhất nên chọn nước yến được chế biến bằng quá trình thủy phân, không chất gìn giữ để giá trị dinh dưỡng được giữ gìn và dễ hấp thụ.
Cách chọn mua tổ yến thật
Nguyên tắc chung để lựa chọn các tổ yến thô (yến chưa làm sạch – còn lông): Tổ yến già – Sợi yến nổi rõ, sạch, ít tạp chất và lông bám trên tổ yến:
Bạch yến
Bạch yến đảo: có hình thù nhỏ, cum tròn, phần chân tổ yến rất cứng – chắc chắn và không bằng phẳng.
Khi cầm tổ yến đảo thường có mùi tanh nồng nhẹ của biển. Tuy nhiên, nếu tổ yến đảo được để hở trong môi trường bên ngoài (tức là không được gìn giữ trong hộp kín) thì mùi tanh này sẽ mất đi, hầu như không thấy mùi mùi tanh nồng này nữa. So với tổ yến nhà cùng độ tuổi, sợi yến đảo thường dai hơn, sợi yến nhà thường giòn hơn.
Sợi yến đảo thường dai hơn, sợi yến nhà thường giòn hơn.
Bạch yến nhà: Là những tổ yến được hình thành trên các “hang không tự nhiên”, chim yến vẫn phải tự đi kiếm ăn trong môi trường bên ngoài tự nhiên và thường có phần tiếp giáp khá to và bằng phẳng.
So với các tổ yến đảo, loại bạch yến nhà có bề hình phẳng hơn.
Khi ngâm mềm tổ yến, các sợi yến ngậm nước sẽ nở và rời ra chứ không hề bị tan đi.
Hồng yến
Màu cam tự nhiên.
Huyết yến
Màu yến rất tự nhiên, vân yến nổi rõ.
Do thời tiết tự nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc sắc càng vàng đậm thì tổ càng già.
Khi ngâm yến để làm sạch: nước ngâm bất biến màu, và yến vẫn làm theo màu sắc sau chế biến chưng nấu.
Yến thật có mùi mốc đặc trưng khi để thế tổ, khi đun sôi có mùi tanh đặc trưng còn gọi là mùi Yến sào. Khi đun sợi nở, không tan và không nhão. Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai theo độ tuổi của tổ. Trên thị trường hiện nay thì tổ yến già thường có giá thành phẩm cao hơn vì sợi to và dai hơn khi ăn. Còn đối với yến giả thì lại có mùi tanh của cá, mực… thậm chí có tổ có mùi chất tẩy trắng. Khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có tổ chức là chất bột.
