Ngay cả khi được bảo dưỡng theo đúng chỉ dẫn, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, hạt mắc ca hoặc gạo vẫn có thể bị hỏng.
Mặc dù không rõ ràng hoặc mất tác dụng như cà chua mốc hoặc một tảng thịt ngả sang xanh do để quá lâu trong tủ lạnh, nhưng ngũ cốc và các loại hạt cũng có hạn sử dụng.
Giống như các loại đồ ăn cứng khác, ngũ cốc chứa các phân tử chất béo, carbohydrate và protein. Theo thời gian, những chất dinh dưỡng đa lượng này trộn lẫn với nhau, môi trường xung quanh sẽ làm thay thay đổi hương vị, cấu trúc.
Ngũ cốc chứa các phân tử chất béo, carbohydrate và protein.
Theo Julien Delarue, nhà bác học về cảm quan và chi tiền tại Đại học California (Mỹ), nếu không được bảo dưỡng đúng cách, loại đồ ăn cứng này có thể nhiễm phải nấm mốc hoặc nấm men. Ngũ cốc và các loại hạt cũng có thể hết kết quả sử dụng nghĩa là chúng mất đi các đặc tính cảm quan mong muốn theo thời gian.
Đối với các loại hạt và đồ ăn cứng giống như hạt, chính lượng chứa chất béo khiến chúng cũng có giá trị sử dụng trong một thời gian nhất quyết.
Các loại hạt có lượng chứa axit béo không bão hòa đa (PUFA) cao. Đó là một cơ sở chúng ta có thể đưa chúng vào chế độ ăn uống lành mạnh vì PUFA rất quan trọng đối với nhiệm vụ não và sức khỏe tim mạch.
Nhưng PUFA đặc biệt nhạy cảm với quá trình oxy hóa; trong đó, oxy phá vỡ các liên kết đôi trong phân tử một cách hiệu quả. Khi quá trình oxy hóa thay đổi bố trí của chất béo, nó cũng làm thay đổi mùi và vị.
Khi quá trình oxy hóa bắt đầu, nó có thể lây lan qua túi hoặc lọ khá nhanh chóng. Quả óc chó có lượng chứa PUFA tối đa, vì vậy cách tốt nhất là bảo dưỡng chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông nếu bạn có kế hoạch dự trữ hơn một tháng.
Ăn đồ ăn cứng bị oxy hóa không bao giờ được khuyến khích sử dụng, bởi vì quá trình oxy hóa liên quan đến nhiều bệnh, chẳng hạn như u ác và bệnh tim. Nhưng nếu các loại hạt hết kết quả được bảo dưỡng đúng cách, nghĩa là không có gì nguy hiểm, chẳng hạn như nấm mốc sinh ra trên chúng, thì thỉnh thoảng ăn chúng sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn, vì đó là một mức độ tiếp xúc kha khá nhỏ.
Các loại ngũ cốc chẳng hạn như hạt diêm mạch và cây yến mạch, có thể bảo quản được lâu hơn các loại hạt, nhưng chúng vẫn sẽ thay đổi theo thời gian.
Tuy nhiên, thực sự không có nhiều nguy hiểm gì đối với các loại ngũ cốc đã bị quá hạn sử dụng.
“Ngũ cốc có thể thực hiện thành công lưu trữ trong nhiều năm miễn là chúng được bảo dưỡng trong điều kiện khô ráo thích hợp và nhiệt độ mát mẻ. Vì vậy, đừng phí phạm đồ ăn cứng của bạn”, Delarue nhấn chặt.
